ザクもちミニフランスパン*ミルクフランス

ぬるま湯以外の粉類をボウルに入れる。塩とイーストは離しておく。

ぬるま湯を1/3ずつ、ゴムベラで混ぜながら加える。熱すぎるとイーストが死滅するので注意！
生地はベチャベチャで正解。

【仮発酵】
ボウルにラップをかけて、30℃で20分発酵。

③、④の工程をもう一度繰り返す。

生地がつるっとまとまるようになったら次に進む。まだならばもう一度する。

【1次発酵】
生地につかないようにボウルにラップをかけて、冷蔵庫で5時間〜1晩発酵。2倍の大きさになるのが目安。

生地を6分割し、軽く潰してガス抜きをする。切り目を入れ込んで表面を張らせるように丸める。

【ベンチタイム】
固くしぼった濡れ布巾をかけて、20分放置。

【成型】
閉じ目を上に向けて、軽く指で押して広げる。3つ折りにして、最後にそれを半分に折って閉じる。
触りすぎないこと。

オーブンを230℃に余熱。
もう1つ天板があれば、パイ皿にタルトストーンを入れて一緒に温める。

生地に粉ふるいで強力粉を振るう。
ナイフですーっと引くように3本クープを入れる。クープの隙間に軽くサラダ油を塗る。

パイ皿を入れる場合、分量外の水100ml程を沸かしておく。
余熱が完了する直前に、霧吹きで生地の表面を湿らせる。

【焼成】
230℃で15分、190℃で10分焼く。
好みの焼き色になるまで適宜追加。

【ミルクバタークリーム】
お好みで塗ったり挟んだりできます。レシピは大体2本食べるのにちょうどいいくらい。

グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。

練乳を加えて混ぜる。
味を見て甘ったるい感じなら塩を少しだけ入れれば締まる。