レシピ以前の料理の基本
「中火ってどれくらいの強さ？」「油の温度はどうやったらわかる？」レシピ通りに作ってもなんだかうまくいかない原因はレシピを見る以前のことにあるかも。料理の基本をしっかりおさえましょう。
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生姜汁の作り方すりおろした生姜を手で、またはガーゼやお茶パッ...
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レモンのしぼり方（レモン汁の作り方）レモンを手のひらでごろごろ転がし、果肉を柔らか...
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ぬるま湯の温度はどれくらいおよそ30℃〜40℃、手でさわって熱くない程度...
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卵黄と卵白の分け方卵をそっと割り、片方の殻の中に卵黄を残すように...
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強火・中火・弱火強火は鍋底全体に火があたるくらい、中火は鍋底に...
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強火鍋底全体に火があたるくらいの火加減のこと。鍋の...
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中火鍋底に火の先があたるくらいの火加減のこと。IH...
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弱火鍋底に直接火があたらないくらいの弱い火加減のこ...
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レシピに出てくる酢水の濃度水5カップ（1リットル）につき、酢大さじ1〜2...
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保存瓶などの煮沸消毒の仕方ジャムの保存瓶などは、たっぷりの水に浸して沸騰...
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味噌汁をおいしく作る基本①だしをとる・だしの出る食材を入れる ②適した...
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半熟卵の作り方たっぷりの水と酢少々が入った鍋に卵を入れ、強火...
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水切りの仕方（豆腐・ヨーグルト・...豆腐はキッチンペーパーに包み重しをのせる、ヨー...
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水切りヨーグルトの作り方ボールとそのひとまわり大きいザル、キッチンペー...
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パスタのゆで時間パッケージに表示されている時間から、フライパン...
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揚げ油・天ぷら油の保存と再利用使用後の揚げ油や天ぷら油は、適切に処理して保存...
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卵（ゆで卵）の電子レンジ調理の注意点卵は電子レンジで加熱すると破裂する危険性がある...
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冷製パスタのゆで時間表示時間より1.2倍程度長めにゆでます（ロング...
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揚げ油・天ぷら油の処理方法市販の油凝固剤で固めるか、牛乳パックや袋に新聞...
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パスタをゆでる時の水と塩の量パスタ100g（1人分）なら2リットルの水に塩...
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千切り食材を幅1〜2mmに細く切ること。「細切り」よ...
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かぶるくらいの水鍋に材料を平らに入れ、材料が水面から出ない程度...
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揚げ物をする時の揚げ油の量鶏のから揚げや、かき揚げなど厚みのある材料は、...
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溶かしバターの作り方湯せんする、電子レンジで加熱する、または予熱中...
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料理のさしすせそ煮物などを作るときの調味料を入れる順番の略称。...
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酢飯をおいしくする基本の作り方炊飯時の水加減を少なめにする、すし酢をよく合わ...
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豆腐の水切りの仕方キッチンペーパーで包み重しをのせる、電子レンジ...
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輪切り大根、にんじんなど切り口が丸いものをそのまま円...
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アクの取り方水を入れたボウルを用意し、おたまでアクをすくい...
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炒り卵の作り方フライパンまたは鍋に卵を流し、菜箸や木べらを使...
