低温発酵オーバーナイト製法リュスティック
Description
もちもちした、小麦の味のするパンが食べたくて。
冷蔵発酵なので自分の時間に合わせて作業が進めれる利点も♩
冷蔵発酵なので自分の時間に合わせて作業が進めれる利点も♩
タイリース
材料
（5個分）
作り方
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1
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水・モルト・はちみつ・塩を混ぜておく。冬場は人肌温度がいいかな。
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2
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粉類・イーストと手順1の合わせた水を混ぜ、ゴムベラで捏ねすぎないように混ぜ合わせる。
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3
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ラップをして30〜60分の手の空いた時にパンチをする。
パンチとは、四方から生地に軽くショックを与え、向きを変える程度
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4
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パンチを3回ほどして行くうちに、かなり生地に力がついて行き、グルテンができてきます。
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6
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成形・分割に入ります。
粉を振り入れ、生地を取り出す。
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7
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取り出すと、スライムのような感じ。ここにも手粉などかけすぎないように、スケッパー、なければ長めの定規で分割する。
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9
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茶こしで粉をフリフリしたら、焼き上がり後にパン表面に表情がでます。
さて、焼く前にクープ入れをします。
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10
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オーブン予熱時に天板をひっくり返して熱くしておく。
釜入れの時ダンボールなどにシートを乗せて、スライドし天板に乗せる
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12
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焼き上がり後。
オーブンの癖で焼きムラが予想されるなら、1度目と2度目の間に置き場所を変えます。
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13
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出来たー。
網にとって、冷ましてね♡
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コツ・ポイント
ベッタベタのスライム状になりますが、モチモチパンになります。
長期冷蔵発酵するうちに、生地が力をつけていきます。
成形はササっと。
オーブンによりけりですが、予熱時にしっかり庫内を熱くして焼き上げスタートです。
長期冷蔵発酵するうちに、生地が力をつけていきます。
成形はササっと。
オーブンによりけりですが、予熱時にしっかり庫内を熱くして焼き上げスタートです。
このレシピの生い立ち
多加水率のパンはずっとあこがれだったのです。
試行錯誤の末、上手くいったやり方です。
小麦粉を色々と味比べしたくなります。
試行錯誤の末、上手くいったやり方です。
小麦粉を色々と味比べしたくなります。
タイリース
