料理の基本 すべての記事
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ごぼうの小口切り洗ったごぼうの先端を切り落とし、端から2〜3m...
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あさりの保存方法砂抜きしてから、冷蔵保存の場合はそのまま冷蔵庫...
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ピーマンの乱切り縦2つに切り、種・わた・へたを除き、角度を変え...
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ごぼうのささがきの仕方縦に切り込みを入れたら、ごぼうを回しながら包丁...
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ケーキクーラー・ケーキクーラーが...焼きあがったスポンジケーキやクッキーなどを冷ま...
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皮目魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。...
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打ち粉クッキー・パイ・うどんなどの生地をのばすときに...
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塩抜き塩漬けにしてある食材の塩分を抜く作業で、薄めの...
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HMホットケーキミックスのこと。「ホケミ」、「HK...
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生姜の皮むく・むかない鮮度の良い生姜であれば、きれいに洗って皮ごと使...
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こま切れ肉と切り落とし肉の違い一般的に「こま切れ肉」も「切り落とし肉」も、肉...
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ピラフとチャーハンの違いチャーハンは炊いてある米を油で炒めたもの、ピラ...
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アボカドの選び方全体にきれいな長球形で皮にツヤとハリがあり、さ...
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アガー海藻を原料とした植物性のゼリーの素のこと。粉末...
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ショートニングがないときの代用マーガリン、または常温に戻したバターで代用しま...
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アンチョビがないときの代用風味が変わってしまうことを前提に、ツナ缶やオイ...
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かたいアボカドを柔らかくするには切る前であれば、りんごと一緒に保存袋などに入れ...
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小ねぎ(万能ねぎ)の小口切り束ねて端から2〜3mm幅に細かく切ります。数本...
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スパチュラ混ぜる・炒める・すくう・裏ごしするなどを1本で...
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オイルサーディン頭・尾・内臓を取り除いたイワシを油漬けにしたも...
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三枚肉ばら肉(多くの場合豚ばらかたまり肉)のこと。ば...
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豚薄切り肉の種類と使い分け「豚薄切り肉」といっても部位によって肉質の特徴...
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かぶるくらいの水鍋に材料を平らに入れ、材料が水面から出ない程度...
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バニラビーンズアイスクリーム・プリン・クッキーなど、主にお菓...
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板チョコ 1枚は何グラム約50g〜60g。市販の板チョコレートは、原料...
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レシピにある塩水の濃度レシピ中の「塩水」の標準的な濃度は、1カップの...
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しょうゆ大さじ1の塩分量約2.6g(濃い口醤油)うす口醤油は、塩分量が...
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バターと卵が分離してしまったらバターと卵が分離してしまった場合、材料が入った...
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揚げ物をする時の揚げ油の量鶏のから揚げや、かき揚げなど厚みのある材料は、...
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オーブンがないときの代用はオーブンで作るお菓子・料理のうち、焼き時間の短...