料理の基本 すべての記事
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鶏肉の選び方肉と脂肪に透明感があるものを選びます。皮つきの...
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豚肉の選び方肉の色が淡紅色でツヤがあり、脂肪の色が白色か乳...
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牛肉の選び方赤身の部分はきめが細かく色鮮やかで、つやと弾力...
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鯛の保存方法切り身はラップで包み、チルド室か冷凍庫で保存、...
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しらすの保存方法冷蔵庫で保存し、消費期限内でもできるだけ早めに...
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生わかめの保存方法塩蔵でない生わかめは冷蔵しても3日ほどで粘りが...
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鮭(生鮭)の保存方法水気をふいてラップし冷蔵または冷凍、味噌やオイ...
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牡蠣の選び方むき身の場合はふっくら丸みがありきれいな乳白色...
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ブリの選び方身の断面に光沢があり、血合いの部分が色鮮やかで...
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鯛の選び方切り身の場合は、身に厚みと透明感があって血合い...
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しらすの選び方大きさ・形がそろっていて、身が白くふっくらして...
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釜揚げしらす・しらす干し・ちりめ...塩茹でしたしらすで水分量8割ほどのものを「釜揚...
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きゅうりの保存方法ビニール袋に入れて冷暗所か冷蔵庫で保存、または...
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万能ねぎ小ねぎ(細ねぎ)の一種で、福岡県で栽培されてい...
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ほんだし顆粒タイプの和風だしの素で、味の素株式会社の商...
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本みりん・みりん風調味料・みりん...風味に大きな違いはないですが、本みりんはアルコ...
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タピオカ粉(タピオカスターチ)南米原産のキャッサバという芋類のでんぷんのこと...
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野菜を水にさらす時間じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼう...
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コチュジャンがないときの代用豆板醤と甜麺醤を2:3の割合で混ぜると似た風味...
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小口切りねぎやきゅうりなど、丸くて長細い野菜を端から一...
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千切り食材を幅1〜2mmに細く切ること。「細切り」よ...
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乱切りにんじん・ごぼうなどの細長いものを回しながら斜...
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トマトピューレ・トマトペーストが...トマト缶を煮詰めたもので代用が可能です。トマト...
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めんつゆがないときの作り方めんつゆは、だし汁・醤油・みりん・砂糖を混ぜて...
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カッテージチーズ・カッテージチー...脂肪分が低く、白くてやわらかいそぼろ状のクセの...
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一味唐辛子がないときの代用辛味の違いや粒子の粗さの違いはありますが、粉唐...
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ウスター、中濃、とんかつソースの違いソースのとろみ、味わいが異なり、好みや用途によ...
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煮立てる強めの火加減で煮汁やゆで汁を沸騰させ、ボコボコ...
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マリネする調味液または油に漬けこむ、ということ。肉や魚な...
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大根の千切り5cmの長さに切って皮をむいた大根を、1〜2m...