料理の基本 すべての記事
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湯通し材料を湯に入れ、表面だけに軽く火を通し、すぐに...
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ゆで卵・半熟卵の日持ちゆで卵は作った日から2日、半熟卵は当日中を目安...
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常温(室温)にもどす冷蔵庫などに入れておいて冷えたものを室内に出し...
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分離する材料に含まれる油脂分と水分がなめらかに混ざらず...
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ワインビネガーがないときの代用「ワインビネガーマリネ」など、ワインビネガーで...
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トマトピューレ・トマトペーストトマトピューレは裏ごししたトマトを煮詰めて濃縮...
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バルサミコ酢がないときの代用お好み焼きソースやとんかつソースに、酢(できれ...
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クレイジーソルトがないときは塩(あれば岩塩)に、こしょう・ガーリックパウダ...
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牛乳と豆乳は互いに代用できるか代用は可能ですが、出来上がりの風味は異なります...
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ごぼうの皮むく・むかないむかずに汚れを洗い落とすだけのほうが、皮部分に...
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泥付きごぼうと洗いごぼうの違いごぼうの香りや素朴な味を楽しむときは泥付きごぼ...
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ロースト魚・肉・野菜などをオーブンで焼きあげること、ま...
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パンの冷凍保存と解凍方法1枚または1カットずつラップで包んでから保存袋...
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薬味香りや辛味を加えて、味を引き立てるために添える...
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赤ワイン・白ワインの代用はできるか大さじ2くらいまでであれば水で代用することがで...
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赤ワインと白ワインの使い分け洋風料理の香りづけや肉・魚の臭み消しには白ワイ...
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きび砂糖と上白糖は代用できるかきび砂糖も上白糖も、同じ分量で代用可能です。た...
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三温糖黄褐色をした砂糖で、上白糖やグラニュー糖に比べ...
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バターとマーガリンの違いバターは牛乳から、マーガリンは植物性・動物性の...
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BPBPはベーキングパウダーまたは、ブラックペッパ...
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サワークリームがないときの代用生クリーム・水切りヨーグルト・クリームチーズの...
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メレンゲの作り方冷えた卵白をある程度泡立ててから砂糖を加え、さ...
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コンソメの素がないときは野菜の切れ端やベーコンでスープをとるか、ウスタ...
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片栗粉とコーンスターチの違いどちらも料理にとろみをつける用途に使われるでん...
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魚はどちらの面から焼く盛り付けた時に上面になる方から焼きます。フライ...
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アーモンドプードル(アーモンドパ...粉末状にしたアーモンドのこと。クリームや生地に...
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グラハムクラッカーグラハム粉(全粒粉)入りのクラッカーのことで、...
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キルシュ発酵させたさくらんぼの果汁から造られるブランデ...
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米1袋は何合米10kgは約66合、米5kgは約33合、米2...
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バターとマーガリンは互いに代用できるかマーガリンはバターの代用品として開発されている...