塩にんにく☆にんにくの塩漬け☆長期保存
Description
肉や魚の下味、煮物や炒め物、隠し味に～ とっても便利な我が家の万能調味料です♡ にんにくの長期保存にも役立ちます！
ハートフルキッチン麗
材料
にんにく
適量
粗塩
にんにくの重さの約20％
酒
にんにくの重さの約２倍
作り方
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1
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にんにくは薄皮まで丁寧に剥いたら大き目の保存瓶に入れ、計量した塩を加えます。今回はにんにく300g、塩60g(20%)
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酒を注いだら蓋をしっかり閉めて日の当たらないところ(冷暗所)で熟成させます。酒はにんにくの２倍 600mlです。
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3
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このレシピは塩分が約10%の漬け汁です。カビないギリギリのラインだと思うので減塩は控えた方が失敗ありません。
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4
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漬け汁がとても便利に使えるので たっぷり作りましたが 漬け汁不要の場合はニンニクと同量の酒と１割の塩で漬けてもOKです。
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5
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時々揺すって塩を溶かします。ガスが溜まった場合は蓋を緩めてガス抜きして下さい。塩が溶けたら使い始めることが出来ます。
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7
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基本的に保存は日の当たらない室内(冷暗所)です。冷蔵庫に入れる場合でも熟成期間(２週間～１ヶ月)は必ず室内で保存します。
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臭いと辛味の成分が分解するとにんにくに含まれる鉄分と反応し緑色に変色する事があります。人体には無害なので心配ありません。
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コツ・ポイント
保存瓶は清潔で水気のない物を！煮沸またはアルコールで消毒しておくと安心ですね。蓋がきっちりと閉まるものを用意します。にんにくが漬け汁に浸かった状態であれば長期保存(６ヶ月以上～)可能です。但し取り出す際は清潔な箸やスプーンを使用して下さい。
このレシピの生い立ち
祖母に教わったにんにくの保存方法です。緑色に変色するとかなりびっくりしますが化学反応なので心配ありません。味にも影響ないので、刻んでチャーハンやパスタ、炒め物に活用できます！漬け汁は肉や魚の下味、煮物、漬物など いろいろ使えて大変便利です。
ハートフルキッチン麗
